加工分级对机采条形绿茶品质的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20170231

浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (2): 280-283.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170231

加工分级对机采条形绿茶品质的影响

高士伟¹, 叶飞¹, 龚自明^{1, *}, 王胜鹏¹, 张强², 郑鹏程¹, 崔清梅², 王雪萍¹, 梁金波², 滕靖¹, 郑琳¹, 戴居会², 刘盼盼¹

1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心,湖北武汉 430064;
2.恩施土家族苗族自治州农业科学院,湖北恩施 445000

收稿日期:2016-11-21 出版日期:2017-02-15
通讯作者: 龚自明,研究员,从事茶叶加工及综合利用技术研究工作,E-mail:ziminggong@163.com。
作者简介:高士伟(1979—),男,湖北当阳人,副研究员,硕士,从事茶叶加工及综合利用技术研究工作,E-mail:gsw0609@126.com。
基金资助:
国家茶叶产业技术体系(CARS-23); 湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-005-003)

Received:2016-11-21 Online:2017-02-15

摘要/Abstract

摘要： 以1芽2~3叶为主的机采鲜叶为试验材料,采用恩施振动分级设备,分别在鲜叶、杀青、二青、三青等关键环节进行分级处理,以未分级处理为对照,按照条形绿茶工艺加工成干茶,比较各处理原料的组成情况、干茶感官品质、正茶率及理化成分。结果显示,鲜叶分级、二青分级、三青分级基本将原料分为2档,杀青分级将原料分为3档;未分级处理所制条形绿茶感官品质优于分级处理,加工中二青分级所制条形绿茶感官品质优于其他分级处理;机采条形绿茶正茶率均较低,为66%~88%,需精制,其中二青分级2档茶的正茶率较高,均超过86%;二青分级下口原料所制条形绿茶的粗纤维含量最低,较对照低19%以上,氨基酸含量较对照高出20%以上,说明二青分级有利于将嫩度较好、品质较优的原料分离出来。本研究结果为利用机采鲜叶加工优质茶产品提供了新思路。

关键词: 加工分级, 机采, 茶鲜叶, 条形绿茶, 品质

中图分类号:

S571

高士伟, 叶飞, 龚自明, 王胜鹏, 张强, 郑鹏程, 崔清梅, 王雪萍, 梁金波, 滕靖, 郑琳, 戴居会, 刘盼盼. 加工分级对机采条形绿茶品质的影响[J]. 浙江农业科学, 2017, 58(2): 280-283.

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