浙江农业科学

浙江农业科学 ›› 2017, Vol. 58 ›› Issue (7): 1252-1253.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20170750

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脱氧乙酸钠对杨梅保鲜的效果评价

戴宝玲1, 2, 杨华2, 3, 杨桂玲2, 汪雯2, 戴贤君1, 肖英平2, 3, *   

  1. 1.中国计量大学 生命科学学院,浙江 杭州 310018;
    2.浙江省农业科学院 农产品质量标准研究所,浙江 杭州 310021;
    3.浙江省植物有害生物防控省部共建国家重点实验室培育基地,浙江 杭州 310021
  • 收稿日期:2017-02-08 出版日期:2017-07-15
  • 通讯作者: 肖英平(1984—),男,江西兴国人,助理研究员,博士,研究方向为农产品质量安全,E-mail:ypxiaozju@126.com。
  • 作者简介:戴宝玲(1992—),女,河南信阳人,硕士,研究方向为食品微生物,E-mail:1320308621@qq.com。
  • 基金资助:
    特色农产品全产业链安全风险管控(ZJNY2016001)

  • Received:2017-02-08 Online:2017-07-15

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摘要： 采摘后的杨梅不易保存,为了延长杨梅货架期,有些商家违规应用脱氧乙酸钠保鲜剂浸泡杨梅。在实验室模拟商家违规使用脱氧乙酸钠短时间浸泡杨梅的做法,在浸泡后检测分析不同时间点杨梅的菌落总数,以及霉菌和酵母总数,以评估脱氧乙酸钠是否对杨梅具有保鲜效果。结果表明,与自然样品相比,经脱氧乙酸钠浸泡过的杨梅在48 h内菌落总数和酵母数量未明显减少,在24 h和36 h阶段反而出现增多的趋势;霉菌数量在12 h内表现出减少趋势,但在24 h阶段也出现相反的趋势。由此说明,脱氧乙酸钠浸泡杨梅并不能降低杨梅中的微生物起到保鲜作用,反而因违规使用脱氧乙酸钠,可能引起食品安全隐患。

关键词: 杨梅, 脱氧乙酸钠, 微生物污染

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