饵料类型对乌鳢肉色、肉质和营养成分的影响

doi:10.16178/j.issn.0528-9017.20180828

浙江农业科学 ›› 2018, Vol. 59 ›› Issue (8): 1421-1424.DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180828

饵料类型对乌鳢肉色、肉质和营养成分的影响

陈小芳, 王扬^*, 王鼎南, 柯庆青, 丁雪燕

浙江省水产质量检测中心,浙江杭州 311110

收稿日期:2018-06-18 出版日期:2018-08-11
通讯作者: 王扬,E-mail: 1752315020@qq.com。
作者简介:陈小芳(1988—),女,浙江嘉兴人,硕士,从事水产品营养品质研究工作,E-mail: lucia0521@163.com。
基金资助:
浙江省水产品质量安全技术支撑团队项目(QS2017013); 国家特色淡水鱼产业技术体系项目(CARS-46-01A)

Received:2018-06-18 Online:2018-08-11

摘要/Abstract

摘要： 乌鳢为我国主要的优质底栖淡水鱼类,也是目前养殖较为广泛的鱼类,养殖过程中所投喂的饵料往往影响着乌鳢体型、肌肉色泽、肉质和营养成分,这些均为衡量乌鳢食用品质的重要指标。本试验旨在通过测定投喂不同饵料的乌鳢鱼体形态、肉色、肉质和营养成分指标,研究饵料对乌鳢品质的影响。试验采集了相同喂养时间的全程饲料喂养、全程冰鲜鱼喂养和动物内脏(鸡肝、鸭肝)喂养的乌鳢,测定了肌肉肉色、硬度、弹性、紧实度等肉质指标以及营养成分指标。结果表明,不同饵料喂养的乌鳢肉质存在显著差异(P<0.05),乌鳢的营养成分与其食用品质具有一定的相关性。

关键词: 乌鳢, 饵料, 肉色, 肉质, 营养成分

中图分类号:

S963

陈小芳, 王扬, 王鼎南, 柯庆青, 丁雪燕. 饵料类型对乌鳢肉色、肉质和营养成分的影响[J]. 浙江农业科学, 2018, 59(8): 1421-1424.

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