浙江农业科学

›› 2011, Vol. 1 ›› Issue (1): 0-92.

• 贮藏与加工 •    

普洱茶安全性评价研究进展

王秋霜1，陈栋1，卓敏2
  

  1. 1广东省农业科学院 茶叶研究所广东省茶树资源创新利用重点实验室，广东 广州510640；2广东省科贸职业技术学院，广东 广州510430
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2011-02-11 发布日期:2011-02-11

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2011-02-11 Published:2011-02-11

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摘要： 从文献结果看，国内对普洱茶的急性毒性研究较多，样品主要包括配方普洱茶和多个年份产的普洱茶。配方普洱茶和标准普洱茶的LD50在10 g·kg-1左右，说明普洱茶提取物属无毒和无致突变作用产品。普洱茶中的铝和其他元素含量远低于国家安全标准的浓度限量。普洱茶发酵过程中，存在曲霉、青霉、根霉、木霉、酵母、乳酸菌、放线菌等微生物类群。致病菌大肠杆菌的检测结果均为阴性。由此可见，普洱茶在急性毒性、重金属、致病菌等方面具有一定的饮用安全性。

关键词: 普洱茶, 安全性, 进展